Gésiers caramélisés sur crousti-moelleux de légumes

27 mars 2014

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 150 g d’émincés de gésiers Fleury Michon
► 120 g de farine
► 80 g de beurre
► 100 g de bûche de chèvre en dés
► 2 carottes
► 1 courgette
► ½ aubergine
► 1 oignon
► 25 g de noisettes concassées
► 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à café de sauce soja
► 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
► Coriandre fraîche
► Sel
► Poivre du moulin

①• Préchauffez le four à 190°C ( th .6/7 ). Préparez les sablés en malaxant le beurre en pommade avec la farine et les dés de chèvre pour obtenir une pâte granuleuse. Séparez-les en 4 boules, aplatissez-les et découpez-les avec un cercle de présentation de 12 cm.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 15 min.

②• Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et râpez-les. Ajoutez la sauce soja, salez et poivrez. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois transparent, ajoutez les légumes et laissez cuire 5 min en ajoutant la coriandre. Réservez à température ambiante.

③• Faites revenir les gésiers à feu vif dans la même poêle en y ajoutant le sucre et 5 cl d’eau.

④• Laissez caraméliser légèrement 5 min tout en remuant.

⑤• Placez chaque sablé dans le cercle, ajoutez les légumes puis les gésiers caramélisés. Retirer le cercle.

Saupoudrez de noisettes concassées et arrosez de jus de cuisson.

Astuce : Servez aussitôt avec une salade de mâche.

Émincés de Gésiers Fleury Michon
Gourmands et pratiques, les émincés de gésiers ont été confits dans la graisse de canard. Ils se présentent sans graisse et déjà tranchés, il suffit de les réchauffer 30sec au micro-ondes
• Poids : 2 x 75 g
• Prix de Vente Conseillé: 2.85 €

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