Truite au lard, fenouil & anis

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Recette : © Patrick Caignau | Stylisme culinaire et préparation de la recette : Mieke Goffin (MiXst)
Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse

Une recette extraite du livre Le Creuset® "Les Plats à Four"

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 40 Minutes

 

Il fallait oser… !

 

► 1 plat rectangulaire céramique Le Creuset®
► 16 petites pommes de terre
► 50 g de beurre
► 2 bulbes de fenouil
► poivre du moulin
► sel
► 3 brins de thym citron
► 2 cl de pastis
► 2 cl d’eau
► 4 truites de 250 g
► 8 tranches de lard cru

①• Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).

②• Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée, égoutter et réserver.

③• Faire fondre le beurre.

④• Enlever le plumet de fenouil et le hacher finement. Couper ensuite le fenouil en quatre, enlever le cœur dur et couper en tranches très fines. Les disposer dans le plat avec du beurre. Ajouter le thym citron. Saler et poivrer.

⑤• Arroser de 2 cl de pastis et d’eau et faire cuire 15 minutes dans un four à 160°C (th.5-6).

⑥• Pendant ce temps, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des truites. Envelopper chacune des truites dans deux tranches de lard.

⑦• Disposer les truites sur le fenouil braisé et remettre 25 minutes au four à 175°C (th.6).

⑧• Sortir du four, disposer les pommes de terre autour du poisson et saupoudrer du plumet de fenouil haché.

Selon les goûts, flamber au pastis. Le plumet de fenouil peut être remplacé par de l’aneth haché.

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© Le Creuset® – Borgerhoff & Lamberigts | Photographie: © Luk Thys et Bram Debaenst (Foodphoto)
Stylisme culinaire et préparation de la recette : © Mieke Goffin (MiXst)
Recette : © Patrick Caignau | Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse
Tous droits de reproduction réservés

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