Velouté de poireaux et pommes de terre

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Une recette onctueuse et réconfortante, facile et rapide, avec croûtons, crème et persil frais. Idéal pour un repas d’hiver ou une entrée raffinée.

► 3 poireaux
► 4 pommes de terre moyennes
► 1 oignon
► 30 g de beurre
► 1 L de bouillon de légumes ou de volaille
► 10 cl de crème fraîche (plus un peu pour le décor)
► Sel, poivre du moulin
► Croûtons maison ou du commerce
► Quelques feuilles de persil frais pour la finition

①• Lavez soigneusement les poireaux, retirez les extrémités et émincez-les. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Épluchez et émincez l’oignon.

②• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et l’oignon, puis faites-les suer 5 minutes à feu doux sans coloration.

③• Ajoutez les pommes de terre. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

④• Mixez finement le tout pour obtenir un velouté lisse et homogène. Incorporez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

⑤• Versez dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez un filet de crème en spirale. Parsemez de croûtons dorés. Ajoutez quelques feuilles de persil frais.

Terminez par un tour de moulin à poivre.

Astuce du chef : vous pouvez conserver ce potage 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il se réchauffe parfaitement à feu doux ou au micro-ondes.

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