Tarte Reblochon tomate fenouil

Tarte Reblochon tomate fenouil
Crédit Photo & Recette : © Catherine Madani pour Reblochon de Savoie AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
  Temps de Cuisson 40 Minutes

Pour accompagner toutes vos grillades de l’été, nous vous proposons une recette simple et délicieuse : la tarte Reblochon, tomate, fenouil.

► Une pâte feuilletée ou brisée
► ⅓ de Reblochon
► 2 grosses tomates cœur-de-bœuf charnues
► 1 fenouil
► 3 cuil. à soupe de moutarde de Dijon ou Savora
► Thym et romarin
► Poivre

①• Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

②• Étalez la pâte dans le moule sur la feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde.

③• Lavez et coupez les tomates en grosses tranches en prenant soin de les évider un peu pour retirer le jus et les graines.

④• Ôtez la première feuille du fenouil (si elle est filandreuse) et émincez-le finement.

⑤• Coupez le Reblochon en tranches.

⑥• Déposez les tomates sur le fond de tarte, puis les lamelles de fenouil.

⑦• Enfournez la tarte pour une quinzaine de minutes. Sortez-la du four.

⑧• Disposez les tranches de Reblochon sur la surface, parsemez de thym et de romarin effeuillés.

⑨• Enfournez de nouveau la tarte pour 25 min.

Dégustez dès la sortie du four. Vous pouvez accompagner cette tarte d’une salade verte.

Focus sur… les femmes & les hommes du Reblochon
Depuis toujours, la famille du Reblochon réunit des femmes et des hommes qui partagent l’amour du fromage, des Savoie et du travail bien fait. 120 producteurs fermiers perpétuent la tradition ancestrale du Reblochon fermier (pastille verte) : il est fabriqué à la main après chacune des deux traites quotidiennes à partir du lait d’un même troupeau. 500 producteurs laitiers, rassemblés en coopératives, livrent les 18 fromagers de l’appellation, en charge de l’étape de transformation du Reblochon laitier (pastille rouge). Chaque fromage, fermier ou laitier, est confié à l’un des 11 affineurs qui prodigueront des soins quotidiens oenant une durée de 18 jours minimum.

L’AOP Reblochon, 60 ans, une identité affirmée
7 août 1958 : le Reblochon de Savoie est enfin reconnu Appellation d’Origine Contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions strictes de fabrication et d’affinage. Le Reblochon de Savoie connaitra vite le succès, mais toujours en respectant les étapes traditionnelles de fabrication. En 2018, l’AOP Reblochon fête ses 60 ans et célèbre une histoire et un savoir-faire unique qui rend fier tout un terroir.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la « rebloche », car en patois « re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.



Pour plus d’Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur
www.reblochon.fr


© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon / © SIR – Catherine Madani
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