Tartare de fruits frais au yaourt

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Repos 45 Minutes Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

 

► 1 citron vert
► 2 pommes vertes
► 2 kiwis
► 15 cl de jus de pommes (ou autres)
► 2 yaourts brassés
► 2 cuil. à soupe de sirop d'agave

Préparer la marinade de fruits
①• Laver et brosser le citron vert. Prélever ses zestes et son jus.

②• Laver et couper les pommes en petits dés.

③• Eplucher et couper les kiwis en petits dés.

④• Dans un saladier, disposer les fruits coupés en dés, verser le jus du citron vert et le jus de pommes. Bien mélanger et réserver au frais 45 minutes.

Préparer la sauce au yaourt
⑤• Dans un ramequin, verser les yaourts, ajouter les zestes du citron vert et le sirop d'agave. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

⑥• Dans des verrines, disposer au fond une première couche de fruits et du jus de la marinade, ajouter la sauce au yaourt, puis recouvrir de dés de fruits frais.

Servir aussitôt.

B.A.BA DU CHEF
On peut également ajouter des feuilles de menthe ciselées.
EN SAVOIR PLUS…
Kiwi
Avant d'être importé, commercialisé et massivement produit en Nouvelle-Zélande à partir des années 1940, le kiwi, alors appelé « groseille de Chine » était consommé par les chinois sous sa forme sauvage sans être cultivé. Le fruit ne pesait pas plus de 20 grammes (contre 100 grammes aujourd'hui) et poussait dans la Vallée du Yangzi Jiang.

CÔTÉ CAVE
Voici un dessert pour les amateurs de vivacité, propre à réveiller nos sens un peu endormis en cette rentrée dans l'hiver. En effet, que se soit le citron, la pomme verte, le kiwi et même le choix du yaourt comme laitage, tout dans cet assemblage saisonnier se caractérise par des nuances acidulées, justes tempérées par la texture onctueuse apportée par le brassage du yaourt et le sirop d'agave. Les amateurs de sucre, pour ne pas être trop frustrés par ce dessert, chercheront un accord avec une boisson à fort profil sucré, tel un muscat de Frontignan dont le profil aromatique très mûr contrastera, de plus, avec celui du tartare. Pour aller dans le même sens mais plus proche aromatiquement, l'original cidre de glace québecquois sera un partenaire idéal à condition d'avoir la chance d'en trouver. Enfin pour les amateurs d'acidité et de fraîcheur qui souhaitent respecter le style de la préparation, un effervescent de Saumur en demi-sec se fondra parfaitement dans celle-ci.
Idées de prix (en 2011) :
– Muscat de Frontignan 6 à 15 € ,
– Cidre de glace 15 à 45 € ,
– Saumur 5 à 10 € .
M. Chassin

MOTS DE LA CUISINE
Zeste
partie externe de la peau d'un agrume (orange, citron, pamplemousse …). Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère. Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".

BIEN ÊTRE
Le yaourt brassé est en réalité un yaourt nature normal qui est brassé en machine afin de lui donner cette texture douce et onctueuse. Il contient donc les mêmes apports nutritionnels qu'un yaourt normal, excellente source de protéines et de calcium.
Les fruits apporteront vitamines C et fibres. Associés aux produits laitiers, ce dessert est idéal pour terminer un repas équilibré.

Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.
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© Cercles Culinaires de France | Recette : © T. Bryone | Photo : © C. Herlédan
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