Pavlova chocolat, poire & noisette à la Crème de Bresse AOP

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

 

Douceur chocolatée

 

► 4 blancs d'œuf
► 50 g de sucre semoule
► 50 g de sucre glace
► 3 cuil. à soupe de cacao non sucré

► 20 cl de Crème AOP de Bresse
► 1 cuil. à soupe de sucre glace
► 50 g de poudre de noisette
► 1 poire
► 12 noisettes
► 50 g de sucre semoule
► 1 pot de pâte à tartiner chocolat noisette

①• Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Sur du papier sulfurisé formé les gabarits (environ 12 cm) des pavlovas avec un crayon à papier.
À l’aide d’un robot, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre progressivement.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante.

②• Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao, puis les incorporer délicatement aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

③• Repartir la meringue sur les gabarits réalisés sur le papier sulfurisé.

④• Baisser le four à 100°C (th.3-4), puis enfourner les meringues pour 1 heure.

⑤• À la fin de la cuisson, éteindre le four et l'entre ouvrir. Laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur.
Verser la crème AOP de Bresse dans un saladier avec la cuillère à soupe de sucre glace et fouetter légèrement.
Incorporer la poudre de noisette et réserver au frais.
Faire fondre le sucre restant jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide. Piquer chaque noisette sur un pique en bois et les plonger une à une dans le caramel liquide. Les réserver sur du papier sulfurisé.
Peler et couper la poire en petits bâtonnets.
Dresser les pavlovas : Déposer chaque meringue dans des assiettes individuelles, garnir généreusement de crème fouettée à la noisette, répartir les bâtonnets de poire et un peu de pâte à tartiner. Décorer de noisettes caramélisées.

Déguster rapidement.

UN GOÛT AUTHENTIQUE ET SPÉCIFIQUE

Le Beurre de Bresse AOC : une souplesse et un fondant exceptionnels
Baratté à l’ancienne, le Beurre de Bresse AOC doit sa couleur jaune à la flore des prairies, une couleur d’une tonalité plus ou moins soutenue selon la saison : plus claire l’hiver, plus marquée au printemps et à l’automne. D’une texture moelleuse, souple et aérée, il est particulièrement facile à tartiner. En cuisine, il est apprécié pour son fondant en bouche et sa bonne tenue à la cuisson. Dégusté nature, il offre des saveurs aux arômes incomparables mêlées de notes herbacées, florales et de fruits secs (noisette, noix).

Crème de Bresse AOC : 2 produits aux saveurs remarquables
La Crème de Bresse semi-épaisse : un velouté d’une douceur incomparable

La Crème de Bresse AOC semi-épaisse doit sa texture à sa lente maturation biologique, ce qui favorise le développement d’arômes délicats et révèle toutes les saveurs du terroir bressan.
Avec ses 40 % de taux de matière grasse,
la Crème de Bresse AOC peut se prévaloir d’une remarquable onctuosité. En bouche, elle libère des arômes de lacté cuit, de biscuit sucré, de vanillé et de fruité, mais également des notes d’acidité et de fraîcheur. Selon la qualité du lait et le savoir-faire propre à chaque laiterie, le rapport entre la dimension « sucrée » et la dimension « acidulée » s’exprime différemment.

La Crème de Bresse épaisse : un goût vif et frais, légèrement acidulé
Idéale en cuisine, parfaite à la dégustation nature, la Crème de Bresse AOC épaisse présente des qualités pour le moins exceptionnelles. Cela est dû à une lente maturation biologique qui lui confère une texture généreuse, mais également une légère acidité et une expression aromatique très développée. En bouche, c’est son goût vif et frais qui domine, sans oublier une rondeur et une onctuosité omniprésentes

Des produits de terroir d’exception
Provenant d’une terre de caractère, la Crème de Bresse AOC et le Beurre de Bresse AOC doivent leur excellence à un savoir-faire ancestral issu d’une tradition fermière préservée. Élabores avec rigueur dans le respect des gestes d’antan, ces produits régionaux sont l’expression d’un terroir d’une grande générosité.


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Crédits Photos : © Les petites douceurs de Cricri / Sea Wave-Fotolia
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