Palmiers au Reblochon

Palmiers Reblochon
Crédit Photo & Recette : © Catherine Madani pour Reblochon de Savoie AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Congélation 1 Heure Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Pour tous vos apéros de rentrée, découvrez notre recette de palmiers au Reblochon !
Simples et gourmands ils feront leur effet !

► 1 rouleau de pâte feuilletée
► 1 Reblochon à température ambiante
► 1 cuil. à café de baies roses
► 1 cuil. à café d’origan

①• Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le finement pour pouvoir l’étaler.

②• Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-la de fromage. Saupoudrez de baies roses et d’origan

③• Enroulez la pâte jusqu’à mi-parcours, puis enroulez l’autre moitié de la pâte de façon à former deux longs rouleaux collés ensemble.

④• Enveloppez d’un papier film et serrez bien le boudin de pâte. Mettez-le au congélateur pour 1 h.

⑤• Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

⑥• Lorsque la pâte est dure mais pas encore congelée, sortez-la et coupez-la en petits tronçons d’un demi-centimètre.

⑦• Posez les petits palmiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Dégustez à la sortie du four en apéritif.

Focus sur… un savoir-faire patrimonial & des traditions vivantes
Ce n’est qu’après les 150 jours minimum passés dans les pâturages à brouter les fleurs sauvages des alpages que les troupeaux des producteurs de Reblochon AOP se préparent à entamer leur descente vers la vallée où elles passeront l’hiver. Les vaches de l’AOP retrouvent une alimentation à base d’herbe de basse altitude et de foin tout ça dans le confort de la ferme. Mais pas de panique ! Le Reblochon fruitée se déguste jusqu’au mois de Novembre, de quoi ravir les fans du Reblochon fruité !

L’AOP Reblochon, 60 ans, une identité affirmée
7 août 1958 : le Reblochon de Savoie est enfin reconnu Appellation d’Origine Contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions strictes de fabrication et d’affinage. Le Reblochon de Savoie connaitra vite le succès, mais toujours en respectant les étapes traditionnelles de fabrication. En 2018, l’AOP Reblochon fête ses 60 ans et célèbre une histoire et un savoir-faire unique qui rend fier tout un terroir.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.



Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur
www.reblochon.fr


© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon / © SIR – Catherine Madani
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