Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge et croquettes de pommes de terre aux marrons

Dinde fermière Label Rouge rôtie sauge, croquettes de pommes de terre, marrons
Crédit Photo : © APVF – Volaille Française

Proportions pour 8 Personnes  Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes

 

Pour les fêtes de fin d’année, vous allez dire « J’aime la volaille française, et j’aime la volaille festive ! »

La dinde est particulièrement appréciée au moment des fêtes. Cette volaille festive à la chair tendre est un produit d’exception pour les repas de fin d’année. Entière, la dinde peut facilement nourrir 6 à 8 convives, ou moins si l’on souhaite se faire plaisir et en garder pour le lendemain ! Préparer une dinde pour Noël c’est facile ! Cuisinée rôtie ou farcie, elle fait toujours l’unanimité.

► 1 dinde fermière Label Rouge
► 4 fines tranches de poitrine fumée
► 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
► 2 échalotes
► 2 branches de sauge
► 200 g de marrons pelés sous vide
► 2 œufs
► 2 petits suisses
► 4 cuil. à soupe bombées de chapelure
► 2 cuil. à soupe bombées de farine
► 15 cl d’huile d’arachide
► Sel, poivre moulu

①• Sortez la dinde fermière du réfrigérateur pour qu’elle se réchauffe à température ambiante.

②• Préchauffez le four thermostat n°6 (180°C). Salez et poivrez l’intérieur de la volaille et glissez dans la cavité les petits suisses et une branche de sauge. Coincez quelques feuilles de sauge restante dans les pliures des cuisses et des ailes. Ficelez bien la dinde fermière. Déposez-la sur un plat à rôtir, versez 10 cl d’eau chaude dans le fond.

③• Enfournez pendant 2 h 30 min et très régulièrement arrosez la volaille avec le jus parfumé qui s’écoule dans le fond du plat.

④• Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer la dinde fermière dans le four éteint pendant encore au moins une quinzaine de minutes..

⑤• Préparation des croquettes : pelez et rincez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur. Découpez la poitrine en petits morceaux, pelez et émincez les échalotes. Dans une poêle sur feu doux, faites fondre le gras de la poitrine, ajoutez les échalotes pour les faire cuire sans colorer. À la fin, ajoutez les marrons et faites-les rouler dans la poêle pour les imprégner et les réchauffer. Réduisez les pommes de terre cuites à la vapeur en purée grossière, joignez le contenu de la poêle, écrasez grossièrement les marrons à la fourchette. Ajoutez un œuf, salez, poivrez, mélangez. Façonnez des croquettes entre vos doigts farinés, avec le pouce faites une petite cavité au centre de chaque croquette (c’est plus joli). Roulez chaque croquette dans l’œuf restant battu en omelette et dans la chapelure. Faites dorer rapidement ces croquettes dans l’huile chaude dans une grande poêle. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

Servez-les bien chaudes avec la volaille.

(Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer dans le four en les glissant avec la volaille pendant les dernières 20 minutes de cuisson).

À PROPOS DE L’APVF
Depuis 2008, les différentes organisations interprofessionnelles du secteur de la volaille de chair se sont associées pour mener des actions communes sur le marché intérieur français, afin d’informer les consommateurs sur la filière en termes de traçabilité, de niveaux de qualité et d’exigences sanitaires.

Cette association répond à plusieurs objectifs :
• Contribuer à mieux valoriser les productions auprès des consommateurs.
• Répondre aux enjeux environnementaux.
• Améliorer la performance économique des exploitations afin de pérenniser leurs activités et les emplois qui en dépendent.

La communication est confiée à l’Association pour la Promotion de la Volaille Française (APVF), dont les 3 grandes missions sont de :
• Représenter l’ensemble des acteurs du secteur (tous les métiers, toutes les filières).
• Informer le consommateur, ainsi que les publics professionnels et institutionnels, sur les produits de la filière avicole française.
• Associer les clients de la filière à la démarche de valorisation de la Volaille Française.

L’APVF est une association présidée par Mr. Christian Ragaigne, comptant 14 filières :
FIA (Fédération des Industries Avicoles)
CFA (Confédération Française de l’Aviculture)
CIDEF (Comité Interprofessionnel de la Dinde Française)
CIPC (Comité Interprofessionnel du Poulet de Chair)
CICAR (Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir)
CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade)
SYNALAF (Syndicat National des Labels Avicoles de France)
CNPO (Comité National des Industriels et Professionnels de l’Œuf)
FENSCOPA (Fédération des Syndicats de Commerce en Gros de Produits Avicoles)
CNADEV (Comité National des Abattoirs et Ateliers de Découpe de Volailles, Lapins et Chevreaux)
SNA (Syndicat National des Accouveurs)
SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale)
COOP DE FRANCE (Organisation de la Coopération Agricole)
AOPV (Association des Organisations de Production des Volailles)



La Volaille Française, moi je dis Oui !
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