Sablés à la chicorée Leroux cœur coulant au caramel beurre salé

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Repos 30 Minutes Temps de Cuisson 10 à 12 Minutes

Des sablés qui réveillent le subtil parfum et la puissance de la chicorée, parfait pour régaler toute la famille et profiter des doux moments partagés autour des grandes tablées animées.

Pour les sablés
► 250 g de farine
► 120 g de beurre coupé en dés
► 1 œuf
► 90 g de sucre en poudre
► 2 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux

Pour le caramel au beurre salé
► 140 g de sucre en poudre
► 65 g de crème liquide
► 100 g de beurre salé

①• Préparation des sablés
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Dans un robot ou un saladier, verser la farine et le sucre en poudre. Au centre, déposer l’œuf et ajouter la Chicorée Liquide Leroux. Incorporer également le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène. Placer au frais 30 minutes. Fariner un plan de travail et y étaler la pâte. Découper 12 sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Découper à nouveau 12 sablés, et y découper le centre de la forme de votre choix afin d’y ajouter plus tard le caramel. Les disposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 10 à 12 minutes. Lorsque les sablés sont légèrement dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.

②• Préparation du caramel beurre salé
Dans une casserole, verser le sucre en 3 fois pour réaliser un caramel. Retirer du feu et ajouter la crème tiède en filet. Bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser cuire jusqu’à atteindre 108°C et retirer du feu.
Afin de stopper la cuisson, ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger le tout afin d’obtenir un caramel lisse et homogène. Mettre au frais pour que le caramel durcisse légèrement.

③• Dressage des sablés
Dans une poche à douille munie d’un embout lisse, transférer le caramel. Disposer un peu de cette garniture sur les sablés entiers. Recouvrir à chaque fois d’un sablé troué au centre.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Chicorée Liquide Leroux – Un goût rond, légèrement sucré
La Chicorée Liquide apportera un petit goût caramélisé à cet incontournable des fêtes de fin d'année !

* Le distributeur reste libre de fixer les prix.

Savoir-faire historique pour une boisson 100% locale et Bio
Entreprise familiale des Hauts-de-France, Leroux fabrique et commercialise une gamme de produits à base de chicorée depuis 164 ans. PME de 120 salariés, Leroux apporte tous ses soins à la culture de la chicorée et travaille en partenariat avec 200 agriculteurs, situés majoritairement dans le Nord-Pas-de-Calais. La Chicorée Leroux est d’origine naturelle, sans caféine, 100% française, consommée pour ses bienfaits et son goût authentique.

C’est « Bienfaits pour moi ! » depuis plus de 160 ans
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