Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruits

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Repos 5 Heures Temps de Cuisson 20 Minutes

 

Cœur de fruits
► Le jus de 4 fruits de la passion
► 50 g de sucre
► 1 mangue
► 2 feuilles de gélatine

La génoise
► 20 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
► 2 jaunes d’œufs
► 70 g de sucre semoule
► 60 g de farine
► 30 g d’amandes en poudre

La crème au chocolat blanc
► 30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel
► 20 cl de Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel
► 10 cl de lait
► 1 cuil. à soupe de Maïzena®
► 2 jaunes d’œuf
► 200 g de chocolat blanc en morceaux
► La pulpe d’une gousse de vanille
► 80 g de sucre en poudre
► 4 feuilles de gélatine
► Une barquette de framboises
► Des copeaux de chocolat blanc
► Perles de fruits et de sucre

Matériel : feuille transparente rigide + 1 blender + 1 moule à cake

Cœur de fruits
①• Faire cuire 10 min à feu doux le jus de passion et le sucre. Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l’eau froide.

②• Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.

La génoise
①• Préchauffer le four th.6 (180°C). Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement.

②• Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis incorporer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur- Vire doux Elle & Vire fondu et mélanger. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 min.

La crème au chocolat blanc
①• Placer la feuille transparente dans le moule à cake. Réserver quelques framboises. Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire avec la vanille. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter la Maïzena® délayée dans le lait froid. Verser la crème et mélanger.

②• Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu’elle épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et le chocolat blanc. Mélanger et bien laisser refroidir.

③• Fouetter la Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire et mélanger avec la crème au chocolat blanc.

④• Verser 1/3 de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 min. Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises. Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l’opération. Étaler dessus le reste de la préparation.

⑤• Découper la génoise à la taille du moule et placer sur la crème. Mettre au congélateur 5 h, puis au réfrigérateur 20 min avant de servir.

Démouler, couper les extrémités de la bûche, décorer avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.


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© Elle & Vire | Photographe : © Patricia Kettenhofen
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