Brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Marinade 30 Minutes Temps de Cuisson 6 Minutes

Le canard offre à la gastronomie une pléiade de recettes classiques exquises.
Avec un peu d’inventivité, il est possible de la décliner et la moderniser pour émoustiller les papilles de chaque convive.

Pour les brochettes
► 2 cl d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de miel liquide
► Le jus d’un citron vert
► 2 magrets de canard Delpeyrat
► ½ ananas
► 1 oignon rouge
► 1 citron vert
► 8 pics à brochettes
► Sel et poivre du moulin

Pour la salsa de mangue
► 2 mangues
► 1 oignon nouveau
► 1 petit piment rouge
► 1 cuil. à soupe de coriandre hachée
► 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
► Le jus de deux citrons verts
► Sel et poivre du moulin

①• Pour les brochettes
• Épluchez les mangues et coupez-les en brunoise. Émincez l’oignon nouveau et le piment. Hachez la coriandre.
• Placez le tout dans un saladier.
• Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Versez le mélange sur la préparation précédente, filmez et placez la salsa au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.

②• Pour la salsa de mangue
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Pratiquez des incisions en quadrillage sur la peau du magret pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement. Taillez les magrets en gros cubes et faites-les mariner pendant 30 minutes.
• Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Coupez les 2 extrémités de l’ananas, retirez la peau, puis coupez l’ananas en quartiers. Enlevez la partie centrale et découpez la chair en tranches. Coupez le citron vert en morceaux.
• Égouttez les cubes de canard et piquez-les sur des brochettes en alternant avec l’oignon rouge, les morceaux de citron vert et d’ananas. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Faites cuire au barbecue ou à la poêle à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servez sans attendre avec la salsa de mange.

MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST IGP

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Celle-ci s’est construite sur des engagements forts, partagés par ses hommes et ses femmes passionnés par leur métier, au savoir-faire transmis de génération en génération. C’est au cœur du Grand Sud-Ouest gourmand que la Maison Delpeyrat développe sa filière 100% française : des canards nés, élevés et préparés en France.

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