Tartine de Sainte-Maure de Touraine AOP, fraises et avocat

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

Une tartine ensoleillée qui marie la fraîcheur des fraises, la douceur de l’avocat et le caractère fondant du Sainte‑Maure de Touraine AOP, relevée d’une touche de miel et de citron pour une bouchée aussi gourmande que raffinée.

► ½ Sainte-Maure de Touraine AOP
► 6 fraises
► 2 avocats
► 4 grandes tranches de pain ou 8 petites (baguette, pain de campagne, etc…)
► 2 cuillères à soupe de jus de citron
► 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 1 cuillère à café de miel
► 2 cuillères à café de pignons de pin
► Un peu de ciboulette
► Sel, Poivre

①• Mélanger ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et les pignons de pin. Saler, poivrer.

②• Couper 8 tranches dans le Sainte-Maure de Touraine AOP.

③• Éplucher les avocats, les couper en deux et retirer le noyau. Couper la chair en fines tranches.

④• Déposer les tranches d’avocat sur les pains. Répartir le fromage (2 par pain).

⑤• Équeuter les fraises et les couper en bâtonnets. Les répartir sur les tartines.

Arroser d’un peu de vinaigrette et parsemer de quelques brins de ciboulette.

Zoom sur le Sainte-Maure de Touraine AOP
Dès l’époque carolingienne, VIIIᵉ et IXᵉ siècles, on apprécie le Sainte-Maure de Touraine dont le terroir couvre l’Indre-et-Loire et quelques zones de production limitrophes du Loir-et-Cher, de l’Indre et de la Vienne. Après les 10 jours d’affinage minimum, le Sainte Maure de Touraine n’est pas sans évoquer un bon yaourt au lait de chèvre. Plus affiné, le croûtage évolue vers un beau gris plissé, avec quelques zones de moisissures nobles. Une couche de crème franchement caprine entoure alors la pâte blanche qui devient dense, avec des notes de miel et de beurre. Sur la paille du Sainte Maure de Touraine AOP est gravé le nom du producteur pour certifier son origine.

LA GRANDE FAMILLE DES FROMAGES DE CHÈVRE

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À propos de l’ANICAP
L’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP), est une association de type loi 1901 qui représente, depuis 1983, l’ensemble des producteurs et des transformateurs de lait de chèvre. Le fromage de chèvre en France, c’est 120 000 tonnes produites en 2023 et 2.5 kg en moyenne dans le panier des ménages français chaque année.

© Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre – CIFC – ANICAP
Crédit Photo & Recette : © Virginie Fouquet pour l’ANICAP | Crédit Photo Sainte-Maure de Touraine AOP : © Julie Mechali pour l’ANICAP
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