Maquereaux grillés, duo de sauces yaourt et légumes
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
Les maquereaux grillés accompagnés d’une sauce au yaourt, menthe fraiche et citron vert se dégustent avec des légumes nappés d’une sauce au yaourt et au cumin, pour un ensemble léger et équilibré.
► 4 maquereaux
► 1 botte de thym
► 1 fenouil coupé en tranche
► 1 kg de pommes de terre grenaille
► 1 botte de cébette
► 1 botte de thym
► 2 citrons verts
► Huile d’olive pour la cuisson
Sauces au yaourt
► 2 pots de yaourts nature
► 4 cuillères à soupe de crème fraiche
► ½ cuillère de cumin + quelques graines entières
► 1 jus citron jaune
► 20 feuilles de menthe fraiche hachées
► Sel – Poivre
①• Mettre les pommes de terre grenailles, avec leur peau, dans de l’eau froide salée et cuire environ 10 minutes. Égoutter, mélanger avec un peu d’huile d’olive et cuire sur une plancha légèrement huilée à feu moyen en remuant souvent.
②• Après 15 minutes, ajouter les cébettes et le fenouil tranchés, légèrement huilés. Saler, poivrer, ajouter 3 branches de thym effeuillées et laisser cuire encore 15 minutes en retournant les légumes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
③• Garnir le ventre des maquereaux avec du thym et un filet de jus de citron vert, puis cuire 5 minutes de chaque côté. Servir les maquereaux dans un plat avec les légumes et quelques morceaux de citron vert.
④• Pour la sauce cumin, mélanger un yaourt, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ½ cuillère à café de cumin en poudre et quelques graines de cumin, saler et poivrer.
⑤• Pour la sauce menthe-citron, mélanger un yaourt, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le jus d’un demi-citron jaune et 20 feuilles de menthe hachées. saler et poivrer.
Servir aussitôt.
Astuce : pour des sauces plus légères, utiliser de la crème fraîche allégée.
À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.
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