Gigot de chevreau aux carottes rôties et coulis de cresson
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Une viande tendre rôtie au four, accompagnée de carottes fondantes et sublimée par un coulis de cresson onctueux pour une assiette parfumée, équilibrée et pleine de fraîcheur.
► 1 gigot de chevreau (700 à 800 g)
► 600 g de carottes
► 1 botte de cresson
► 10 cl de crème liquide
► 10 cl de bouillon de volaille
► 10 cl de vin blanc sec
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Quelques graines de cumin
► Quelques feuilles de cerfeuil
► Sel, poivre du moulin
①• Déposer le gigot dans un plat, arroser de vin blanc, saler, poivrer et parsemer de cumin.
②• Ajouter les carottes coupées dans la longueur, arroser d’un filet d’huile d’olive.
③• Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 45 min, en arrosant régulièrement.
④• Mixer le cresson effeuillé avec la crème et le bouillon chaud pour obtenir un coulis.
Servir le gigot avec les carottes rôties et le coulis de cresson, parsemé de cerfeuil.
30 g de protéines par portion
Estimation pour 145 g de viande crue sans os, à raison d’environ 20 g de protéines pour 100 g de viande.
À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.
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