Sucette de crêpes roulées au caramel & cacahuètes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Réfrigération 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes

Une gourmandise fondante mêlant crêpes moelleuses, caramel vanillé et éclats de cacahuètes grillées, roulée puis découpée en bouchées ludiques et ultra régressives. Parfaite pour un goûter festif ou une pause sucrée irrésistible.

Pour les crêpes
► 250 g de farine
► 50 cl de lait
► 50 g de cassonade blond LA PERRUCHE
► 50 g de beurre
► 3 oeufs
► 1 pincée de sel fin
► 1 cuillère à café de bicarbonate

Pour le caramel à la cacahuète
► 275 g de sucre
► 145 g de crème liquide entière
► 130 g de beurre
► 1 pincée de fleur de sel
► 60 g de cacahuètes grillées non salées
► ½ gousse de vanille

Pour les toppings 
► 100 g de cacahuètes grillées non salées

①• La pâte à crêpes
Commencez par faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir. Dans un saladier, formez un puits avec la farine, la cassonade, le sel fin et le bicarbonate. Ajoutez les œufs au centre, commencez à mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Terminez avec le beurre noisette refroidi. Réservez la pâte 30 minutes au frais. Faites cuire les crêpes deux minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude beurrée.

②• La garniture 
Concassez très finement les cacahuètes. Commencez par verser le sucre dans une casserole et faites-le caraméliser en évitant de le remuer. En parallèle, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le hors du feu, en versant la crème liquide en plusieurs fois et sans cesser de remuer. Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Si le caramel paraît trop liquide, remettez-le sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite les cacahuètes concassées et réservez.

③• Garnissez les crêpes
Étalez généreusement le caramel aux cacahuètes sur chaque crêpe.Roulez la crêpe garnie en serrant bien. Badigeonnez légèrement le dessus du rouleau avec un peu de caramel, puis trempez cette partie dans des cacahuètes concassées. Plantez 5 pics en bois à intervalles réguliers le long du rouleau.

Coupez les entames puis tranchez entre chaque pic pour obtenir 5 jolies sucettes de crêpes.

Astuce : pour des sucettes plus épaisses, étalez du caramel sur deux crêpes, superposez-les, puis roulez-les ensemble.

Cassonade blond LA PERRUCHE 

Subtil et nuancé, plus consensuel et doux, moins prononcé que l’ambré, le sucre de canne blond séduit par ses notes délicates de miel et rhum ambré. Il s’accorde avec les thés délicats, les fruits jaunes, les crèmes vanillées.

Chaque morceau blond est une promesse d’élégance et de subtilité.

Le sucre LA PERRUCHE, ce trésor à révéler
Dans chaque éclat de sucre LA PERRUCHE, sommeille une promesse d’évasion. Mais aussi l’expression d’un savoir-faire unique cultivé depuis plus de 130 ans. Un fragment de cristal né au cœur de l’île de La Réunion, berceau de lumière, sculpté par le temps et l’expertise sucrière française. Il ne s’agit pas simplement de sucre, il s’agit d’un voyage, d’un éclat ambré ou blond qui réveille les souvenirs d’ailleurs, de gestes ancestraux et de plaisirs sincères. Depuis 1890, LA PERRUCHE cultive une certaine idée de l’art de vivre sucré. Un style, un raffinement, une élégance naturelle. Un trésor du quotidien qui transforme chaque moment en instant précieux.

Une marque patrimoniale et familiale 
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