Blanquette de veau aux patates douces, carottes et châtaignes
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 10 Minutes
Un plat mijoté tout en douceur, mêlant veau fondant, patates douces, carottes et châtaignes pour une assiette réconfortante aux parfums subtils.
► 1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
► 1 filet d’huile d’olive
► 2 patates douces moyennes
► 4 carottes
► 200 g de châtaignes cuites
► 1 oignon jaune
► 2 clous de girofle
► 1 feuille de laurier
► 1 branche de thym
► 1 cube de bouillon de volaille
► 20 cl de crème fraîche entière
► 1 jaune d’œuf
► 1 cuil. à soupe de farine
► 1 noisette de beurre
► Sel, poivre blanc
①• Peler les carottes et les patates douces, puis les couper en gros morceaux réguliers. Peler l’oignon, le piquer avec les clous de girofle.
②• Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau avec un filet d’huile d’olive. Couvrir ensuite d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement. Ajouter l’oignon, le laurier, le thym, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux 45 min à couvert.
③• Ajouter ensuite les carottes, poursuivre la cuisson 15 min, puis ajouter les patates douces et les châtaignes. Cuire encore 20 à 25 min jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
④• Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et la farine au fouet.
⑤• Retirer la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Réserver au chaud.
⑥• Filtrer et récupérer 40 cl de bouillon de cuisson. Le faire réduire légèrement à feu moyen, puis incorporer le mélange crème/œuf/farine en fouettant vivement. Laisser épaissir 2 à 3 min sans faire bouillir.
Remettre viande, légumes et châtaignes dans la cocotte, napper de sauce, réchauffer à feu doux quelques minutes.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
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À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
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