Dés de paleron de bœuf grillés

18 mai 2026

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Dés paleron de bœuf grillés — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Delphine Constantini – Cœurs d’artichauts

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

Roi du mijotage, le paleron de bœuf se prête aussi parfaitement, dès l’arrivée de la belle saison, à une cuisson grillée. Il s’accompagne ici d’épeautre, une céréale ancienne au goût délicatement noisetté. Des poivrons rouges rôtis à l’huile d’olive, légèrement sucrés, viennent apporter une touche de douceur à cette préparation aux accents estivaux.

► 600 g de paleron de bœuf
► 3 gousses d’ail
► 2 branches de romarin frais
► 200 g d’épeautre
► 2 poivrons rouges
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 échalote
► 1 bouquet de persil plat
► Quelques brins de ciboulette
► Sel, poivre du moulin

①• Faites cuire l’épeautre dans un grand volume d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez et laissez tiédir.

②• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Coupez les poivrons rouges en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut.

③• Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à noircir légèrement. À la sortie du four, couvrez d’un torchon propre pour aider à détacher la peau, puis pelez-les et coupez-les en fines lanières.

④• Détaillez le paleron en gros dés réguliers. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une plancha.

⑤• Ajoutez les gousses d’ail écrasées en chemise et les branches de romarin, puis les dés de bœuf.

⑥• Faites griller à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant pour bien colorer toutes les faces. Salez, poivrez et réservez au chaud.

⑦• Ciselez finement l’échalote, le persil et la ciboulette. Mélangez-les avec l’épeautre tiède, ajoutez un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.

⑧• Servez les dés de bœuf grillés avec l’épeautre aux herbes et les lanières de poivrons rôtis.

Terminez par un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de romarin frais.

Protéines : 32 g par portion*.

* Estimation pour 150 g de viande crue sans os, 21 g de protéines / 100 g viande.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.