Empanadas feuilletés aux légumes rôtis

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Réfrigération 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes

Des empanadas feuilletés dorés, garnis de légumes rôtis colorés et parfumés aux herbes, pour une recette végétarienne croustillante et gourmande.

► 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
► 1 patate douce
► 1 courgette
► 1 carotte
► 1 petit poivron rouge
► 1 oignon
► 1 gousse d’ail
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Sel fin, poivre du moulin
► Persil ou coriandre fraîche
► Une pincée de paprika doux ou de cumin
► 1 jaune d’œuf

①• Épluchez la patate douce et la carotte, puis coupez-les en petits dés réguliers. Lavez la courgette et le poivron, taillez-les de la même manière. Émincez l’oignon et l’ail.

②• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et épicez légèrement. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais bien colorés. Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches ciselées et laissez refroidir.

③• Placez la garniture au frais pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

④• Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Déposez la garniture au centre, repliez en demi-lune et soudez soigneusement les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

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