Babka tressée au chocolat noir et noisettes du Piémont

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 1 h 45 Minutes Temps de Cuisson 20 à 25 Minutes

Une brioche tressée ultra moelleuse garnie de chocolat noir fondant et de noisettes torréfiées, parfaite pour un goûter réconfortant ou un brunch gourmand.

Pâte à babka
► 250 g de farine
► 3 g de sel
► 50 g de sucre
► 12 g de levure fraîche de boulanger
► 150 g de lait
► 50 g de beurre + un peu pour le moule

Sirop
► 15 g d’eau
► 20 g de sucre

Garniture
► 150 g de pâte à tartiner maison ou du commerce
► 7,5 g d’huile de pépins de raisin
► 40 g de noisettes du Piémont torréfiées et concassées
► 30 g de chocolat noir concassé

①• Réaliser la pâte
Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée et le lait. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois. Ajoutez ensuite le beurre en petits dés, progressivement, tout en continuant de pétrir. Lorsque la pâte se détache à nouveau, formez une boule, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

②• Préparer le sirop
Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu dès la première ébullition et laissez refroidir.

③• Préparer la garniture
Mélangez la pâte à tartiner avec l’huile de pépins de raisin pour l’assouplir. Concassez les noisettes torréfiées et le chocolat noir, puis réservez.

④• Façonner la babka
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un rectangle de la longueur du moule et trois fois plus large. Faites tiédir la pâte à tartiner au bain-marie, puis étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Parsemez de noisettes et de chocolat concassés. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin serré. Égalisez les extrémités, puis coupez le boudin en deux dans la longueur. Placez les deux moitiés côte à côte, faces coupées vers le haut, et tressez délicatement en laissant les strates apparentes. Déposez la tresse dans un moule beurré et laissez pousser 45 minutes à température ambiante.

⑤• Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la babka soit bien dorée.

⑥• Finition
À la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka avec le sirop.

Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler délicatement.

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