Côtes de porc à la normande et asperges
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
Savoureuse et de saison, cette recette met à l’honneur les asperges vertes, incontournables du printemps. Saisies avec des échalotes et du thym, elles accompagnent des côtes de porc dorées à la poêle pour un plat simple mais plein de caractère.
► 4 côtes de porc
► 200 mL de crème fraîche
► 500 g d’asperges vertes
► 1 cuillère à dessert de fond de veau
► 3 brins de thym frais
► 250 g de riz basmati
► 1 gousse d’ail
► 1 bouquet de ciboulette fraîche
①• Cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver au chaud avec une noisette de beurre doux.
②• Couper le pied dur des asperges vertes. Hacher l’ail et ciseler les échalotes.
③• Dans une grande poêle à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre. Saisir les côtes de porc 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
④• Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajouter les échalotes émincées, les asperges et le thym frais. Faire revenir 1 minute. Remettre les côtes de porc dans la poêle.
⑤• Saupoudrer le fond de veau, verser la crème fraîche liquide, sa même quantité en eau et mélanger pour décoller les sucs de cuisson. Laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Les côtes de porc doivent être cuites, pas rosées. Saler et poivrer au besoin.
Servir le tout dans un grand plat de service, napper généreusement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
Le conseil de notre cheffe Noémie : passer la sauce au chinois étamine avant de napper la viande dans le plat pour un résultat digne d’un grand restaurant !
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