Brandade de morue aux herbes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Une recette généreuse et parfumée à base de morue, purée de pommes de terre, ail et herbes fraîches, gratinée au four avec une fine couche de chapelure dorée : le plat réconfortant par excellence.

► 400 g de morue dessalée (ou de dos de morue déjà prêt à cuire)
► 600 g de pommes de terre
► 2 gousses d’ail
► 15 cl de lait
► 10 cl d’huile d’olive
► 1 petit bouquet de persil plat
► Quelques brins de thym effeuillé
► Sel, poivre du moulin
► 2 cuil. à soupe de chapelure
► Un peu de beurre pour gratiner

①• Faites pocher la morue dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez-la, retirez peau et arêtes si nécessaire, puis émiettez-la à la fourchette.

②• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez puis écrasez-les en purée.

③• Pelez et hachez l’ail. Faites-le revenir dans l’huile d’olive sans le colorer. Ajoutez la morue émiettée, mélangez bien, puis incorporez la purée de pommes de terre. Versez le lait petit à petit, en remuant constamment pour obtenir une texture lisse mais consistante. Ajoutez le persil ciselé et le thym. Salez légèrement, poivrez généreusement.

④• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Versez la préparation dans un plat à gratin rectangulaire beurré. Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 10 minutes, puis terminez par 5 minutes en mode grill pour une belle croûte dorée.

Astuce : servez la brandade avec une salade verte croquante assaisonnée au vinaigre de vin ou quelques pousses d’épinards pour une touche de fraîcheur.

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