Pintade aux marrons
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes
► 1 pintade d’1,5 kg
► 1 barde de lard
► 2 blancs d’œufs
► 500 g de purée de marron
► 50 g de beurre
► 1 dl de crème fraiche
► 5 cl de cognac
①• Barder la pintade. La faire rôtir à four chaud, 240°C (th.8). Après 10 minutes, réduire la chaleur à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 55 minutes.
②• Incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la purée de marron chauffée avec le beurre. Réserver au chaud.
③• Ajouter la crème fraiche et le cognac au jus de cuisson de la pintade. Laisser réduire quelques instants.
Servir la pintade découpée et nappée de sauce avec la purée de marron.
Elle est généreuse et tendre, sa viande est juteuse, et pourtant c’est la moins calorique des volailles ! La pintade se prête à toutes vos envies culinaires, même les plus légères, surtout après les fêtes…
La pintade affiche des scores record : une valeur énergétique de 134 kcal/100 g, seulement 2g de lipides pour 100g, mais plus de 23 g de protéines ! Riche en acide linoléïque, un acide gras essentiel, et en vitamine E, la pintade a tout pour plaire. Sportive à la croissance lente, la pintade est restée très proche de l’espèce sauvage, ce qui lui confère un subtil goût de gibier.
Peu calorique, maigre et riche en protéines, la pintade est la reine de toutes les fêtes.
Avec sa chair tendre et juteuse, fondante et délicate, elle a su séduire les meilleures tables et orne les grands repas des fêtes de fin d’année. Mais la pintade sait aussi trouver sa place dans les menus minceur, les repas équilibrés et chez tous les bons marmitons. Rôtie, farcie, grillée, entière ou en morceaux, elle aime à s’accompagner de légumes, de fruits ou d’épices, selon vos envies. Facile à cuisiner, elle sera aussi légère dans vos assiettes que dans votre budget, puisqu’elle coûte entre 6,80 € et 9 € au kilo.
Astuce : Comment savoir si sa pintade est cuite ? Piquez entre le haut et le bas de la cuisse : si le jus qui s’écoule est clair, votre pintade est
prête !
Le Comité Interprofessionnel de la Pintade
Le CIP est l’Organisation Nationale Interprofessionnelle de la Pintade française, reconnue au sens de la loi de 1975.
Son principal objectif est de redynamiser la filière française de la Pintade et de veiller à la qualité du produit.
Le CIP regroupe quatre familles professionnelles :
– les éleveurs,
– les accouveurs et les sélectionneurs,
– les fabricants d’aliments,
– les abattoirs et la distribution.
Ses ressources financières permettant la coordination de la communication et des travaux techniques proviennent essentiellement des cotisations interprofessionnelles.
Comité Interprofessionnel de la Pintade – CIP
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