Mille-feuille crème de framboises et litchis

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes Repos 30 Minutes

Faites croustiller votre moitié de plaisir avec ce sublime mille-feuille !

Pour le feuilletage
► 4 Carrés Feuilletés Croustipate
► 25 g de sucre cassonade
► 1 jaune d’œuf

Pour la crème
► 200 g de framboises
► 90 g de sucre
► 2 feuilles de gélatine
► 20 cl de crème liquide
► 250 g de litchis

①• Pour le feuilletage
– Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
– Coupez les 2 carrés feuilletés en 2 pour obtenir 4 rectangles identiques.
– Déposez les rectangles sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et dorez les au pinceau avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau puis saupoudrez les de cassonade.
– Faites cuire la pâte feuilletée pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le feuilletage soit bien développé.
– Sortir et déposez les feuilletés sur une grille pour les faire refroidir.

②• Pour la crème
– Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
– Mixez 200 g de framboises avec le sucre pour obtenir une purée de framboises.
– Versez la purée de framboises dans une casserole et faites la chauffer légèrement puis, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et laisser refroidir.
– Dans un bol bien frais, fouettez la crème liquide très froide en chantilly et, quand la crème est bien ferme, versez la purée de framboises froide et terminer au fouet à petite vitesse pour obtenir une mousse homogène.
– Débarrassez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse.

③• Dressage
– Épluchez les litchis, coupez-les en 2 et dénoyautez les.
– Sur deux rectangles feuilletés, réalisez à la poche à douille des gros points de crème serrés les uns aux autres et remplir également le milieu.
– Déposez entre chaque point de crème et également au milieu, une framboise, puis ½ litchi.

Couvrir les deux millefeuille d'un nouveau rectangle de pâte feuilleté et laissez reposer minimum ½ heure avant de servir pour que la gélatine rende la mousse plus ferme.

Le Plus du Chef
Vous pouvez utiliser des framboises surgelés pour le mousse mais préférez des framboise fraîches pour la décoration car les surgelées vont rendre du jus et détremper la pâte. Vous pouvez également utiliser des litchis au sirop mais séchez les légèrement avec un papier absorbant avant de les déposer sur la mousse.

4 Carrés Feuilletés, l'originalité en toute simplicité

À propos de Croustipate
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