Cheesecake courgette et citron
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Réfrigération 2 Heures
Un dessert frais et ensoleillé où la douceur du fromage frais rencontre la légèreté de la courgette râpée, relevée par l’éclat du citron jaune et vert, le tout sur une base de sablés bretons au beurre et parsemé de pistaches croquantes.
► 400 g de sablés bretons pur beurre
► 400 g de fromage frais
► 1 courgette râpée très finement
► 20 g de beurre fondu
► 40 g de crème liquide entière
► 70 g de sucre
► 2 œufs entiers + 1 jaune
► 1 jus d’un demi-citron jaune
► 1 jus de citron vert + zestes
► 6 gouttes d’extrait de vanille
► 2 cuillères à soupe de pistache non salées
①• Dans un petit saladier, réduire les sablés en poudre, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser un moule de papier sulfurisé, garnir le fond avec ce mélange et tasser de façon régulière. Mettre au réfrigérateur.
②• Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage frais et la crème, puis ajouter les œufs, le sucre et la vanille. Bien mélanger.
③• Essorer la courgette râpée entre les mains, puis l’ajouter à la préparation dans le saladier. Verser le jus de citron, mélanger à nouveau, puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 30 mn à 170°C (Th.5-6).
④• Laisser refroidir complètement à la sortie du four, puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Avant de servir, décorer avec des pistaches concassées, quelques rondelles de citron et des zestes.
Astuce : s’il rester de la crème entière, ajouter un peu de sucre glace et la monter en chantilly pour accompagner le cheesecake.
À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.
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