Terrine de lapin au Cognac
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 20 Minutes
Réfrigération 12 Heures
Une terrine délicate mêlant lapin, Cognac et aromates, offrant une texture fondante et un parfum boisé idéal pour un repas raffiné ou un buffet généreux
► 1,2 kg de lapin désossé (chair et foie)
► 200 g d’échine de porc
► 120 g de lard gras
► 8 cl de Cognac
► 1 œuf
► 1 échalote finement ciselée
► 1 petite gousse d’ail écrasée
► 1 cuil. à soupe de persil haché
► 1 cuil. à café de thym émietté
► 2 feuilles de laurier
► 4 g de sel fin
► 2 g de poivre noir fraîchement moulu
► Quelques baies roses (facultatif)
①• Coupez la chair de lapin, l’échine et le lard en morceaux. Réservez le foie à part. Passez les viandes au hachoir avec une grille moyenne pour obtenir une texture rustique.
②• Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l’échalote, l’ail, le persil, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf et le Cognac. Incorporez ensuite le foie coupé en petits dés pour apporter moelleux et profondeur.
③• Tapissez le fond de votre terrine de feuilles de laurier. Versez la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface et ajoutez quelques baies roses si vous souhaitez une note plus florale.
④• Placez la terrine dans un bain‑marie chaud. Faites cuire 1 h 20 à 160 °C (Th.5-6), à couvert, jusqu’à ce que le jus rendu soit clair.
⑤• Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 12 heures. La terrine développe alors toute sa rondeur et son parfum boisé.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé, de cornichons et pickles d’oignons rouges.
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