Gâteau nid de Pâques au chocolat
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 1 h 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 à 35 Minutes
Réfrigération 2 à 3 Heures
Un gâteau nid de Pâques au chocolat ultra moelleux, garni d’une ganache onctueuse et décoré d’un nid croquant aux petits œufs. Une recette festive, gourmande et facile pour sublimer votre dessert de Pâques.
Pour les gâteaux au chocolat (2 moules de 18-20 cm)
► 200 g de farine T45
► 50 g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
► 250 g de sucre en poudre
► ½ cuillère à café de levure chimique
► ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
► ½ cuillère à café de sel
► 2 gros œufs, à température ambiante
► 120 ml de lait (entier ou demi-écrémé), à température ambiante
► 120 ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza)
► 2 cuillères à café d’extrait de vanille
► 120 ml d’eau bouillante
Pour la ganache au chocolat (garniture et glaçage)
► 300 g de chocolat noir (60-70% de cacao), haché finement
► 300 ml de crème liquide entière (min. 30% de matière grasse)
► 30 g de beurre doux, coupé en dés
Pour la décoration
► Les œufs : petits œufs en sucre colorés (type dragées), petits œufs en chocolat au lait (type Mini Eggs de Kinder®).
► Le nid : cacahuètes grillées concassées ou noisettes torréfiées concassées, vermicelles de chocolat (optionnel).
► La touche finale : petites fleurs en pâte à sucre comestibles (blanches et roses), un petit lapin en chocolat (si vous en trouvez un petit).
①• Préparer les gâteaux au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez et chemisez de papier cuisson le fond de deux moules ronds de 18 à 20 cm de diamètre.
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez le sucre et mélangez bien au fouet pour aérer les ingrédients secs. Dans un autre bol ou un pichet, battez légèrement les œufs avec le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez doucement au fouet juste assez pour incorporer. Ne mélangez pas trop.
Ajoutez l’eau bouillante en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. La pâte sera très liquide, c’est normal. Répartissez la pâte équitablement entre les deux moules préparés.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
②• Préparer la ganache au chocolat
Placez le chocolat noir haché et le beurre en dés dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à bouillir sur les bords. Versez la crème chaude sur le chocolat et le beurre.
Laissez reposer 2-3 minutes sans toucher. Mélangez délicatement avec un fouet en partant du centre en cercles concentriques jusqu’à ce que la ganache soit lisse, brillante et homogène.
Laissez la ganache refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une pâte à tartiner épaisse et pochable. Cela peut prendre 1 à 2 heures. Vous pouvez accélérer le processus au réfrigérateur, mais surveillez bien pour qu’elle ne devienne pas trop dure.
③• Assembler le gâteau
Si vos gâteaux ont trop gonflé au centre, égalisez-les en coupant le dessus avec un couteau à génoise pour obtenir des surfaces planes. Placez le premier gâteau sur votre plat de service ou un carton à gâteau. Étalez une généreuse couche de ganache (environ un quart de la quantité totale) sur le dessus de ce premier gâteau.
Parsemez quelques petits œufs en chocolat ou des noisettes concassées si vous le souhaitez pour un peu de croquant.
Placez le deuxième gâteau par-dessus, face coupée vers le bas pour une surface parfaitement plane. Recouvrez tout l’extérieur du gâteau (dessus et côtés) d’une fine couche de ganache pour « emprisonner les miettes » (crumb coat).
Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Recouvrez ensuite le gâteau d’une couche plus épaisse de ganache. Lissez le dessus et les côtés avec une spatule plate pour obtenir une finition propre.
④• Créer le nid et décorer
Former le nid : transférez le reste de la ganache dans une poche à douille munie d’une douille à petite ouverture ronde (type douille pour herbe ou simplement une douille ronde de 2-3 mm).
Sur le dessus du gâteau, pochez la ganache en effectuant des mouvements circulaires concentriques irréguliers, en superposant les lignes pour créer l’illusion d’un nid de branches entremêlées. Ne cherchez pas la perfection, le désordre fait le charme !
Garnir le nid : versez les cacahuètes ou noisettes concassées tout autour de la ganache pochée pour accentuer l’effet « brindilles » et « mousse ».
Disposer les œufs : placez délicatement un mélange d’œufs en sucre colorés et d’œufs en chocolat au centre du nid.
Les finitions : collez quelques petites fleurs en sucre sur le nid. Ajoutez le petit lapin en chocolat et quelques petits œufs supplémentaires à la base du gâteau sur le plat pour la mise en scène.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la ganache fige. Sortez-le 15 minutes avant la dégustation.
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