Haddock poché au lait

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Repos 30 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes

Un poisson fumé doucement poché dans un lait aromatisé, puis servi avec des linguines aux légumes verts et une pluie de fines herbes fraîches pour une assiette à la fois douce, iodée et lumineuse.

► 600 g de haddock
► 1 litre de lait
► 1 oignon
► 1 gousse d’ail
► 1 branche de thym
► 1 branche de romarin
► 1 citron
► 5 grains de poivre noir
► 4 portions de linguines aux épinards (ou autres légumes verts)
► 2 cébettes ciselées
► 10 brins de ciboulette ciselées
► Sel – Poivre

①• Émincer l’oignon finement, peler et écraser l’ail en purée, couper le citron en rondelles, mettre le tout dans une grande casserole avec le lait, ajouter le thym, le romarin, un peu de sel et le poivre en grains. Laisser infuser 15 mn à froid, puis ajouter le poisson. Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, puis couper et retirer du feu. Laisser pocher 15 mn.

②• Cuire 4 mn les linguines dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter, ajouter une noix de beurre pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

③• Bien égoutter les linguines, ajouter une noix de beurre pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

④• Servir le poisson dans des assiettes creuses, ajouter du lait de cuisson filtré.

Ajouter les linguines, saler, poivrer et parsemer de cébette et de ciboulette ciselée.

Astuce : vous pouvez faire cette recette avec du colin ou un autre poisson blanc. Le poisson poché au lait s’accorde aussi avec une belle purée maison ou des tagliatelles.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.

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