Escalopes de veau à la crème de citron, romarin et olives vertes
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Un plat généreux où des paupiettes fondantes mijotent dans une sauce onctueuse mêlant crème, moutarde à l’ancienne et champignons, servies avec une purée maison pour un repas réconfortant et raffiné.
► 4 escalopes de veau fines (environ 120 g chacune)
► 1 citron jaune non traité
► 2 brins de romarin frais
► 100 g d’olives vertes
► 20 cl de crème liquide entière
► 10 cl de bouillon de volaille (ou eau et ½ cube)
► 1 filet d’huile d’olive
► Sel, poivre du moulin
► 300 g de tagliatelles fraîches
► Sel, poivre blanc
①• Laver et zester finement le citron. Presser le jus et réserver séparément. Détacher les feuilles de romarin de leurs tiges et les hacher finement.
②• Saler et poivrer les escalopes sur chaque face. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les escalopes 2 à 3 min par face selon leur épaisseur. Les réserver au chaud.
③• Dans la même poêle, ajouter le romarin, les zestes de citron, les olives et le jus du citron. Laisser infuser 1 min à feu doux.
④• Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement, puis incorporer la crème. Mélanger et laisser réduire 5 min jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
⑤• Remettre les escalopes dans la poêle, les napper de sauce et laisser mijoter à feu doux encore 5 min.
⑥• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les tagliatelles fraîches 2 à 3 min, puis les égoutter.
Servir les escalopes nappées de sauce au citron, accompagnées de tagliatelles bien chaudes.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
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À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
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