L’omelette Bretonne aux saveurs vraies
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Une création de Pâques raffinée mêlant lard fumé, Saint‑Jacques, salicornes et crème d’artichaut, servie avec une touche de sarrasin croustillant pour une expérience bretonne authentique et gourmande.
► 8 œufs
► 1 échalote
► 100 g de lard fumé
► 8 noix de Saint-Jacques
► 100 g de salicorne
► 100 g de cœur d’artichaut frais ou surgelés
► 1 galette de sarrasin
► 25 cl de crème liquide
► 10 cl de cidre doux
► 50 g de beurre ½ sel
► Fleur de sel
► Poivre du moulin
①• Préparer la crème d’artichaut
Hacher grossièrement les fonds d’artichaut. Cuire 15 minutes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau bouillante salée et le jus de citron. Égoutter et mixer le tout avec 10 cl de crème liquide, saler, poivrer et réserver.
②• Préparer la sauce échalote
Émincer finement puis faire revenir à feu doux dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Saler, poivrer, ajouter 10 cl de cidre. Laisser réduire 5 minutes puis mixer et réserver au chaud.
③• Laver et faire blanchir 2 minutes les salicornes dans une petite casserole d’eau frémissante. les égoutter et réserver au chaud.
④• Passer la galette 10 minutes au four pour qu’elle croustille puis la détailler en chips.
⑤• Casser le chapeau de 4 œufs pour récupérer les coquilles d’un côté et les œufs dans un saladier.
⑥• Rincer soigneusement les coquilles vides. Verser 4 autres œufs entiers dans le saladier, les battre en omelette, saler, poivrer et incorporer 15 g de beurre fondu.
⑦• Émincer les tranches de lard fumées puis les faire dorer rapidement dans une poêle.
⑧• Préparer les omelettes
verser ¼ de la préparation dans une poêle antiadhésive de 12 cm, ajouter les lardons. Faire cuire 3 minutes à feu doux puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
⑨• Cuire les noix de Saint-Jacques 5 minutes dans une poêle avec 15 g de beurre. Déposer les salicornes dans 4 coquillages vides, ajouter les Saint-Jacques et napper de sauce au cidre. Verser la crème d’artichaut dans les 4 coquilles d’œufs.
Dresser le tout sur assiette et servir bien chaud avec les chips de sarrasin.
Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :
► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.
► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.
Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.
Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :
► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d’informations et de communication en vue de développer le marché de l’œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l’ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).
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