Risotto crémeux aux poireaux, parmesan et sauge croustillante

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Un risotto onctueux où les poireaux fondants se mêlent au parfum délicat de la sauge et à la richesse du parmesan, pour un plat réconfortant et raffiné.

► 300 g de riz arborio
► 2 poireaux (blanc + un peu de vert tendre)
► 1 oignon jaune
► 1 litre de bouillon de légumes chaud
► 12 cl de vin blanc sec
► 60 g de parmesan fraîchement râpé
► 1 noix de beurre
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 8 à 10 feuilles de sauge
► Sel et poivre du moulin

①• Coupez les poireaux en fines demi‑rondelles. Rincez-les soigneusement. Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement sucrés. Réservez.

②• Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon finement ciselé avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

③• Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Incorporez les poireaux à mi-cuisson pour qu’ils se mêlent au riz.

④• Lorsque le riz est crémeux et encore légèrement al dente, retirez du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

⑤• Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites frire les feuilles de sauge quelques secondes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez le risotto bien chaud, surmonté de feuilles de sauge croustillantes et d’un peu de parmesan râpé.

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