Quel chocolat pour demain ? Par Katherine Khodorowsky aux Éditions DUNOD
QUEL CHOCOLAT POUR DEMAIN ?
Pour une consommation plus responsable
Katherine Khodorowsky
Préface de Nicolas Bernardé
Tout comprendre sur le chocolat d’aujourd’hui et apprendre à le consommer de manière responsable pour demain.
À quelles conditions pourra-t-on encore manger du chocolat dans dix ans ? Dans un contexte où le monde s’interroge sur l’avenir des ressources, le chocolat, véritable observatoire de l’état de notre planète et de la mondialisation de l’alimentation, concentre de nombreux enjeux éthiques, environnementaux et sociétaux.
Ce livre synthétique et accessible à tous offre un éclairage inédit sur la filière du cacao et nous apporte des réponses à toutes les questions essentielles : quel chocolat consommer de façon responsable pour un plaisir gourmet ou gourmand ? Quels sont les véritables critères de qualité ? Comment éviter les chocolats issus de plantations qui font travailler les enfants ? Pourquoi le prix du cacao a-t-il subitement grimpé après des années de stabilité ? Est-on face à une crise qui va se résoudre ? Ou, au contraire, ne mangeait-on pas auparavant du chocolat… trop bon marché ?
Alors que le chocolat est à un tournant de son histoire, Katherine Khodorowsky nous invite à une consommation responsable, en adéquation avec un commerce équitable, des cultures durables, l’arrêt de la déforestation… sans oublier la préservation de notre propre santé !
Historienne et sociologue de l’alimentation, diplômée de droit international, Katherine Khodorowsky a été la présidente de l’Académie française du chocolat et de la confiserie entre 2018 et 2025. Elle est l’autrice de nombreux ouvrages, dont, aux éditions Dunod, Mes épices au quotidien.
Préface de Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2004, Meilleur Chef au monde 2005 et Toque Blanche 2026.
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QUEL CHOCOLAT POUR DEMAIN ?
Pour une consommation plus responsable Date de parution : le 11 mars 2026 Auteure : Katherine Khodorowsky Préface: Nicolas Bernardé Collection : Hors Collection EAN : 9782100889594 Dimensions : 140 x 215 mm Nombre de pages : 224 – Prix : 17,90€ |
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