Baba exotique au rhum, ananas rôti et glace vanille

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 25 MinutesRéfrigération 2 Heures

Succombez à ce baba au rhum revisité, sublimé par des morceaux d’ananas rôti, une boule de glace vanille et une touche de menthe fraîche. Un dessert tropical chic, parfait pour impressionner vos convives.

Pour le baba
► 120 g de farine
► 2 œufs
► 40 g de beurre fondu
► 30 g de sucre
► 1 sachet de levure chimique
► 1 pincée de sel

Pour le sirop au rhum
► 250 ml d’eau
► 100 g de sucre
► Le zeste d’une orange
► Le zeste d’un demi-citron
► Le jus d’une demi-orange
► Le jus d’un quart de citron
► 1 gousse de vanille fendue

Pour la garniture
► 1 petit ananas frais
► 30 g de beurre
► 2 cuil. à soupe de cassonade
► Glace vanille
► Crème chantilly maison
► Feuilles de menthe
► Gousse de vanille pour la déco

①• Préparez les babas
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et le sel. Versez la pâte dans des moules à baba ou à savarin individuels. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir, puis démoulez.

②• Préparez le sirop
Faites chauffer l’eau, le sucre, les zestes, les jus et la gousse de vanille. Laissez frémir 3 à 4 minutes pour que les agrumes infusent. Hors du feu, ajoutez le rhum. Plongez les babas dans le sirop tiède pendant 10 minutes, puis laissez reposer au frais pendant 2 heures.

③• Préparez l’ananas rôti
Coupez l’ananas en tranches ou en cubes. Faites revenir dans une poêle avec le beurre et la cassonade jusqu’à caramélisation.

④• Dressage
Disposez un baba imbibé au centre de l’assiette. Ajoutez une boule de glace vanille au cœur.

Décorez avec l’ananas rôti, une rosace de chantilly, quelques feuilles de menthe et une gousse de vanille.

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