Penne aux courgettes et poivrons

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

Une assiette colorée de penne aux légumes croquants et basilic frais, pour célébrer la simplicité et la fraîcheur méditerranéenne.

► 350 g de penne
► 2 courgettes moyennes
► 1 poivron rouge
► 1 poivron jaune
► 200 g de tomates cerises
► 2 gousses d’ail
► 1 citron (zeste + jus)
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à café d’origan ou de thym
► Huile d’olive
► Sel et poivre
► Basilic frais
► Parmesan fraîchement râpé

①• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les penne jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, puis ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

②• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières fines. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez l’ail. Prélevez le zeste du citron et réservez-le. Pressez 1 cuil. à soupe de jus pour la cuisson.

③• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer l’huile sans le colorer. Incorporez les poivrons et faites-les revenir 5 à 7 minutes. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les tomates cerises, l’origan, le sel, le poivre et 1 cuil. à soupe de jus de citron. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que le citron se fonde dans les légumes.

④• Ajoutez les penne dans la poêle et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Parsemez de basilic frais, ajoutez le parmesan. Terminez par une pincée de zeste de citron, pour une touche aromatique fraîche et élégante.

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