Salade tiède de lentilles et Selles-sur-Cher AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes

En plein cœur de l’hiver, le Selles-sur-Cher AOP réchauffe les assiettes.

Doré, croustillant à l’extérieur, fondant à cœur, le Selles-sur-Cher AOP se fait irrésistible une fois pané, encore chaud. Il vient se lover dans une salade tiède de lentilles, patate douce rôtie et betterave, relevée de noisettes toastées et d’une pointe de vinaigre. Un jeu de contrastes –chaud et froid, croquant et fondant – qui transforme une recette simple en vrai moment de gourmandise, à savourer jusqu’à la dernière bouchée.

► 1 Selles-sur-Cher AOP
► 250 g de lentilles vertes
► 1 betterave cuite
► 1 petite patate douce
► 10 noisettes concassées
► 1 bol de farine
► 1 bol de chapelure
► 1 œuf
► 1 petit bouquet de persil
► 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre

①• Couper le fromage en gros dés. Fariner les dés et les tremper dans l’œuf battu en omelette et recouvrir de chapelure. Réserver au frais.

②• Verser les lentilles dans une casserole et les recouvrir d’eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrir et porter à frémissement sur feu moyen. Laisser cuire doucement 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

③• Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en petits dés. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler.

④• Faire préchauffer le four à 190°C (Th.6-7) et enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir.

⑤• Couper la betterave en dés.

⑥• Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les dés de fromages panés de chaque côté.

⑦• Mélanger les lentilles tiédis avec les dés de patates douces. Ajouter les dés de betterave, les noisettes. Saler, poivrer et assaisonner d’huile et de vinaigre. Ajouter le persil ciselé.

Répartir dans les assiettes et ajouter au dernier moment les dés de fromage panés.

Zoom sur le Selles-sur-Cher AOP
Son aire de production regroupe de petites régions naturelles du Centre-Val de Loire au climat doux : Sologne, Touraine, Champagne berrichonne, sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l’Indre et du Cher autour de la commune de Selles-sur-Cher qui lui a donné son nom. Ce palet épais est relativement moelleux et humide quand il est jeune, avec une croûte fine peu marquée en goût. Après trois semaines d’affinage, il a tendance à former une belle couche de crème qui peut aller jusqu’au coulant. Les gourmands seront donc patients… ou pas selon leurs envies !

LA GRANDE FAMILLE DES FROMAGES DE CHÈVRE

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À propos de l’ANICAP
L’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP), est une association de type loi 1901 qui représente, depuis 1983, l’ensemble des producteurs et des transformateurs de lait de chèvre. Le fromage de chèvre en France, c’est 120 000 tonnes produites en 2023 et 2.5 kg en moyenne dans le panier des ménages français chaque année.

© Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre – CIFC – ANICAP
Crédit Photo & Recette : © Virginie Fouquet pour l’ANICAP | Crédit Photo Selles-sur-Cher AOP : © Julie Mechali pour l’ANICAP
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