Mini-soufflés dorés au chou-fleur et emmental

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 25 Minutes

Légers et dorés, relevés d’une touche de muscade. Une entrée raffinée et savoureuse, idéale pour épater vos convives.

► 300 g de chou-fleur (fleurettes)
► 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
► 100 g d’emmental râpé
► 20 cl de lait entier
► 20 g de beurre + un peu pour les moules
► 20 g de farine
► 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
► Sel et poivre du moulin
► Une pincée de paprika doux (optionnel)

①• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez les ramequins et réservez.

②• Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez bien et mixez pour obtenir une purée lisse.

③• Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez la purée de chou-fleur, les jaunes d’œufs, l’emmental, la muscade, le paprika, le sel et le poivre.

④• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

⑤• Versez dans les ramequins jusqu’aux ¾. Lissez légèrement le dessus.

⑥• Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.

Servez immédiatement, accompagnés d’une salade verte ou en entrée raffinée.

Astuce : vous pouvez préparer l’appareil à soufflé à l’avance, le conserver au frais 30 minutes, puis enfourner juste avant de servir.

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