Cake moelleux aux fruits confits
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Macération 1 Heure 
Temps de Cuisson 50 Minutes
Un dessert fondant et parfumé, mêlant douceur beurrée et éclats de fruits confits pour une texture moelleuse et irrésistible.
La garniture fruitée
► 150 g de mélange de fruits confits
► 100 g de cerises confites entières
► 80 g de cranberries séchées ou raisins secs
► 3 cuil. à soupe de rhum ambré ou jus d’orange chaud
La pâte
► 150 g de beurre doux pommade
► 130 g de sucre en poudre
► 3 gros œufs entiers
► 200 g de farine de blé (T55)
► 50 g de poudre d’amandes
► 1 sachet de levure chimique
► 1 pincée de sel fin
Le Décor
► 20 g d’amandes effilées
► Une dizaine d’amandes entières
► 20 g de mélange de fruits confits
► 10 g de cerises confites entières
► 10 g de cranberries séchées ou raisins secs
► Sucre glace
①• Dans un bol, mélangez les dés de fruits confits, les cerises confites (sauf celles réservées pour le décor) et les cranberries avec le rhum ou le jus d’orange chaud. Laissez macérer pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure. Cela gonfle les fruits et empêche qu’ils ne tombent au fond du cake.
②• Préchauffez votre four à 170°C (Th.5-6), en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake (environ 24-26 cm de long). Vous pouvez aussi le tapisser de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile. Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi.
③• Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout pour émulsionner la pâte. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de farine. Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec en deux fois à la préparation humide, en mélangeant délicatement à la Maryse juste assez pour homogénéiser. Ne travaillez pas trop la pâte.
④• Égouttez légèrement les fruits macérés si nécessaire. Saupoudrez les fruits macérés d’une cuillère à soupe de farine supplémentaire et mélangez pour bien les enrober. Cette fine couche de farine va aider les fruits à rester « suspendus » dans la pâte pendant la cuisson. Incorporez délicatement les fruits enfarinés à la pâte à cake à l’aide de la Maryse. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
⑤• Enfournez pour 50 minutes. À ce stade, le cake doit être doré. Vérification de la cuisson : plantez la lame d’un couteau fin au cœur du cake. Elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
⑥• Laissez le cake tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement.
Disposer artistiquement les amandes entières et effilées, le mélange de fruits confits, cerises confites et cranberries, en les enfonçant très légèrement, puis saupoudrer d’un léger voile de sucre glace pour la touche finale.
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