Épaule de chevreau aux oranges et endives braisées
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
Une viande tendre rôtie au four, parfumée aux zestes d’orange et au thym, accompagnée d’endives doucement braisées pour une assiette élégante et lumineuse.
► 1 épaule de chevreau (600 à 700 g)
► 6 endives
► 2 oranges (zestes et jus)
► 40 g de beurre
► Huile d’olive
► Quelques branches de thym
► Sel, poivre du moulin
①• Saler et poivrer l’épaule, arroser d’huile d’olive et de la moitié du jus d’orange. Ajouter les zestes d’orange et le thym.
②• Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 40 min, en arrosant régulièrement.
③• Couper les endives en deux et les faire revenir dans le beurre, puis ajouter le reste du jus d’orange et laisser braiser 20 min à couvert.
Servir l’épaule rôtie avec les endives braisées, parsemées de thym.
24 g de protéines par portion
Estimation pour 118 g de viande crue sans os, à raison d’environ 20 g de protéines pour 100 g de viande.
À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.
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