Tartare de veau façon Vitello Tonnato
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 2 Minutes
Fraîcheur et saveur au menu avec cette recette prête en un éclair, câpres et huile d’olive, accompagnée d’une onctueuse sauce au thon et anchois, servie avec du pain de campagne grillé pour une touche gourmande.
Pour le tartare de veau
► 400 g de noix de veau
► Le zeste et le jus d’½ citron jaune non traité
► 1 cuil. à soupe de câpres égouttées
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée
► Fleur de sel, poivre noir du moulin
Pour la mayonnaise au thon et anchois
► 1 jaune d’œuf
► 1 cuil. à café de moutarde
► 10 cl d’huile neutre
► 60 g de thon au naturel (égoutté)
► 2 filets d’anchois à l’huile
► Le jus d’½ citron
► Poivre blanc
Pour le service
► 4 tranches de pain de campagne
► Quelques câpres
21,8 g de protéines par portion
①• Couper le veau en très petits dés au couteau. Réserver au frais.
②• Préparer la mayonnaise au thon : dans un bol, mixer le jaune d’œuf, la moutarde, le thon, les anchois et le jus de citron.
③• Verser l’huile en filet en mixant constamment jusqu’à obtention d’une texture épaisse et homogène. Poivrer.
④• Dans un saladier, mélanger le veau avec la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, les câpres, du sel et du poivre. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
⑤• Faire griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
⑥• Pour le dressage, former un dôme ou un cercle de tartare sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
Ajouter quelques câpres entières pour la finition, un filet d’huile d’olive, et servir avec le pain grillé.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent ! Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
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À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
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