Velouté glacé de petits pois, menthe fraîche et éclats de feta
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 8 Minutes
Réfrigération 1 Heure
Une soupe froide d’un vert éclatant, mêlant la douceur des petits pois, la fraîcheur de la menthe et la salinité délicate de la feta, parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée raffinée.
► 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
► 12 feuilles de menthe fraîche
► 120 g de feta ferme
► 1 petit oignon blanc
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive douce
► 400 ml d’eau filtrée ou de bouillon de légumes
► 1 yaourt grec nature (facultatif pour plus d’onctuosité)
► Sel fin
► Poivre blanc
①• Émincez finement l’oignon blanc. Faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive, juste assez pour l’attendrir sans coloration.
②• Ajoutez les petits pois dans la casserole, versez l’eau ou le bouillon de légumes, puis portez à frémissement. Laissez cuire 8 minutes, pas plus, pour préserver la couleur vive.
③• Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de menthe. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour une version plus crémeuse, incorporez le yaourt grec à ce stade.
④• Salez légèrement et poivrez, puis laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur 1 heure pour obtenir un velouté bien glacé.
⑤• Au moment de servir, versez le velouté dans des verres ou des petites verrines.
Ajoutez des éclats de feta, quelques feuilles de menthe, et un filet d’huile d’olive si vous souhaitez renforcer la rondeur.
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