Nougat glacé au coulis de fruits rouges

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 5 MinutesCongélation 6 Heures

Un dessert glacé raffiné mêlant la douceur du miel, le croquant des fruits secs torréfiés et la fraîcheur d’un coulis de fruits rouges, idéal pour conclure un repas sur une note légère et gourmande.

Pour le nougat glacé
► 3 blancs d’œufs
► 250 ml de crème liquide entière bien froide
► 120 g de miel
► 80 g de sucre
► 40 g de pistaches non salées
► 40 g d’amandes
► 40 g de noisettes
► 1 pincée de sel

Pour le coulis de fruits rouges
► 200 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles…)
► 40 g de sucre
► 1 cuil. à café de jus de citron

Pour la finition
► Quelques fruits rouges frais
► Feuilles de menthe

①• Préparer les fruits secs
Faites torréfier les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.

②• Monter la crème
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au réfrigérateur.

③• Réaliser la meringue au miel
Versez le miel dans une petite casserole et portez-le à ébullition jusqu’à 120°C (ou jusqu’à ce qu’il fasse de grosses bulles épaisses). Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le miel est prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le sucre et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet : vous obtenez une meringue brillante et ferme.

④• Assembler le nougat glacé
Incorporez délicatement la crème fouettée à la meringue, puis ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation.

⑤• Congélation
Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des moules individuels. Lissez la surface et placez au congélateur au moins 6 heures.

⑥• Coulis de fruits rouges
Mixez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Filtrez si vous souhaitez un coulis sans pépins. Réservez au frais.

⑦• Dressage
Démoulez le nougat glacé, tranchez-le avec un couteau chaud et servez-le nappé de coulis de fruits rouges.

Ajoutez quelques fruits frais et une feuille de menthe pour une présentation élégante.

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