Gratin de poisson aux champignons persillés
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Un gratin fondant mêlant poisson effeuillé, champignons persillés et béchamel au fumet de poisson, relevé d’une touche de noisettes pour un résultat délicat, parfumé et réconfortant.
► 250 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin, limande…)
► 2 échalotes
► 1 gousse d’ail
► 200 g de champignons (frais ou surgelés)
► Quelques brins de persil plat
► Huile d’olive
► 40 g de beurre
► 40 g de farine
► Environ 2 L d’eau + fumet de poisson
► Sel, poivre
► 1 poignée de noisettes concassées
①• Cuisson du poisson
Porter à frémissement l’eau additionnée de fumet de poisson. Plonger les filets et cuire environ 10 minutes, selon l’épaisseur. Égoutter délicatement, le poisson doit s’effeuiller sans se briser. Réserver le poisson et le fumet de poisson, indispensable pour la béchamel.
②• Garniture champignons–persil
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajouter les champignons en lamelles et cuire 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Incorporer l’ail émincé et le persil ciselé. Saler, poivrer, puis laisser parfumer 1 à 2 minutes.
③• Béchamel au fumet de poisson
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger pour former un roux et cuire 1 minute sans coloration. Verser progressivement le fumet de poisson chaud en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse et nappante. Assaisonner.
④• Assemblage
Effeuiller grossièrement le poisson dans un saladier. Ajouter les champignons persillés puis la béchamel. Mélanger délicatement pour conserver des morceaux. Répartir dans un plat à gratin ou des cocottes individuelles. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.6-7), juste pour gratiner et réchauffer à cœur.
Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de pommes de terre vapeur. Un plat simple, parfumé, et très réconfortant.
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