Tourbillons briochés au praliné croustillant

Proportions pour 4 à 5 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 1 h 50 Minutes Temps de Cuisson 18 à 20 Minutes

Succombez à ces tourbillons briochés au praliné, parsemés de sucre perlé et garnis d’un cœur fondant aux noisettes. Une recette maison irrésistible, parfaite pour les petits-déjeuners raffinés ou les goûters gourmands.

Pour la pâte briochée (8 à 10 brioches)
► 250 g de farine T45
► 30 g de sucre
► 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
► 1 pincée de sel
► 2 œufs
► 100 ml de lait tiède
► 80 g de beurre doux, en dés

Pour la garniture pralinée
► 150 g de pâte de praliné noisette (ou chocolat praliné)
► 30 g de noisettes concassées
► 30 g d’amandes concassées

Pour la finition
► 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait (dorure)
► Sucre perlé

①• Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure (sans contact direct entre sel et levure). Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le beurre en dés et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

②• Préparer la garniture pralinée
Dans un bol, assouplissez la pâte de praliné noisette (ou chocolat praliné) à la cuillère. Ajoutez les noisettes et amandes concassées, mélangez légèrement pour les répartir sans trop travailler la préparation.

③• Façonnage
Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle. Étalez la garniture pralinée sur toute la surface. Roulez la pâte, mais pas trop serré, pour garder de la légèreté. Coupez le boudin en deux dans la longueur, pour obtenir deux longues bandes ouvertes laissant apparaître le praliné. Torsadez les deux bandes ensemble, côté praliné vers l’extérieur. Enroulez la torsade sur elle-même pour former un petit nid brioché, comme un escargot torsadé. Déposez sur la plaque, laissez lever 20 minutes.

④• Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Badigeonnez les brioches de dorure (jaune d’œuf + lait), saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Astuce : vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour un façonnage matinal plus rapide et une saveur encore plus développée.

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