Velouté de champignons crémeux

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Un velouté onctueux aux champignons, relevé d’ail et d’oignons fondants, pour une pause réconfortante et chaleureuse.

► 500 g de champignons de Paris
► 1 oignon jaune
► 2 gousses d’ail
► 30 g de beurre
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 70 cl de bouillon de légumes
► 10 cl de crème liquide
► Sel, poivre
► Quelques lamelles de champignons crus et du persil pour la finition
► (Optionnel) Un peu de parmesan fraîchement râpé

①• Nettoyez les champignons et émincez-les. Épluchez puis émincez l’oignon et l’ail.

②• Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez revenir 3 minutes sans coloration. Incorporez les champignons et faites-les suer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Versez le bouillon de légumes.Salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

③• Hors du feu, ajoutez la crème liquide. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Versez dans des bols bien chauds. Parsemez de quelques lamelles de champignons crus, d’un peu de persil et, si vous le souhaitez, d’une touche de parmesan.

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