Raie douce panée au parmesan, mayonnaise à la harissa

9 janvier 2026

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Raie douce panée parmesan, mayonnaise harissa — Crédit Photo : © Poissons Coquillages et Crustacés

Poissons Coquillages et Crustacés

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 8 Minutes

Un plat délicatement pané, alliant la douceur du poisson à une croûte dorée au parmesan, sublimé par une mayonnaise épicée et citronnée qui apporte chaleur, contraste et élégance.

► 2 ailes de raie douce
► 3 œufs
► 100 g de farine
► 150 g de poudre d’amande
► 150 g de parmesan râpé
► 1 filet d’huile végétale
► 4 cuil. à soupe de mayonnaise
► 1 cuil. à café de harissa
► ½ citron

①• Mélanger dans un bol la mayonnaise avec la harissa et le jus de citron, puis réserver au frais.

②• Battre les œufs dans une grande assiette creuse. Mélanger la poudre d’amande et le parmesan dans une autre.

③• Enlever la peau des ailes de raie, lever les filets et les enrober de farine. Les passer dans les œufs battus puis dans le mélange amandes/parmesan.

④• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer les ailes de raie panées, environ 3 à 4 min de chaque côté (selon l’épaisseur des ailes), sur feu moyen.

Servir bien chaud, avec la sauce à la harissa, accompagné d’une salade de tomates d’été.

Poissons Coquillages et Crustacés

À propos de Poissons Coquillages et Crustacés
Depuis 2019, le Collectif Poissons Coquillages et Crustacés regroupe les professionnels des filières françaises de pêche, de pisciculture et de conchyliculture, via leurs représentants France Filière Pêche (FFP), le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture (CIPA) et le Comité National de la Conchyliculture (CNC).
Sa mission est de sensibiliser les jeunes et les familles à la diversité des produits aquatiques, de rappeler leurs bienfaits nutritionnels et les recommandations officielles du PNNS (Programme National Nutrition Santé). Fort d’une première campagne de communication générique sur deux ans, le Collectif poursuit sa collaboration via une nouvelle campagne axée sur la simplicité de préparation et la diversité des saveurs. Ces campagnes sont financées avec le soutien de l’Union Européenne et le Ministère de l’Agriculture.