Jarret de bœuf braisé au vin rouge

17 décembre 2025

0 86 2 minutes de lecture

Jarret de bœuf braisé vin rouge — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Sophie François-Mülhens

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 3 Heures

La patience a du bon ! La preuve avec ce plat qui sublime la richesse gustative du terroir. Convivial et savoureux, il offre le plaisir d’un jarret de bœuf longuement mijoté en cocotte, accompagné d’une purée de panais et de pommes rôties à la poêle.

► 1,2 kg de jarret de bœuf
► 1 oignon
► 3 gousses d’ail
► 1 bouquet garni
► 1 cuil. à café de coriandre en grains
► ½ cuil. à café de cumin moulu
► ½ cuil. à café de paprika doux
► 75 cl de vin rouge
► 10 cl de fond de veau
► 3 panais
► 4 pommes
► 2 noix de beurre
► 10 cl de lait
► Huile
► Sel
► Poivre

①• Peler les oignons et l’ail. Les détailler grossièrement.

②• Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile. Faire revenir la viande en la colorant légèrement sur toutes les faces, puis la retirer.

③• Ajouter les oignons et l’ail, faire suer quelques minutes. Ajouter les épices et remettre la viande dans la cocotte.

④• Verser le vin, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h00.

⑤• Éplucher les panais, les détailler grossièrement et les faire cuire dans de l’eau salée.

⑥• Passer au blender en ajoutant petit à petit le lait chaud et la moitié du beurre. Saler et poivrer.

⑦• Couper les pommes en quartiers et les faire rôtir à la poêle dans le reste de beurre jusqu’à caramélisation. Assaisonner.

⑧• Finaliser la sauce en mélangeant le fond de veau avec une partie de la sauce de la cocotte. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse. Trancher le jarret.

⑨• Déposer un peu de purée de panais dans une assiette, du jarret tranché et quelques quartiers de pommes.

Napper la viande. Servir de suite.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.