Choux gourmands au saumon fumé et aneth

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Réfrigération 1 Heure Temps de Cuisson 20 à 25 Minutes

Des petits choux élégants garnis d’une crème onctueuse au saumon fumé et à l’aneth, parfaits pour un apéritif raffiné ou un buffet festif.

Pour les choux (Pour environ 20 choux)
► 100 ml d’eau
► 100 ml de lait
► 80 g de beurre
► 120 g de farine
► 3 œufs
► 1 pincée de sel

Pour la garniture au saumon fumé
► 200 g de saumon fumé (dont quelques lamelles pour la décoration)
► 200 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret®
► 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
► 1 cuil. à soupe de jus de citron
► 1 à 2 cuil. à soupe d’aneth frais ciselé
► Poivre du moulin

Pour la finition
► Mini-rouleaux de saumon fumé
► Pluches d’aneth

①• Réalisation des choux
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement. Replacez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. À la poche à douille, formez de petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 à 25 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.

②• Crème au saumon fumé
Hachez finement le saumon fumé. Mélangez-le avec le fromage frais, la crème, le citron et l’aneth. Poivrez légèrement. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

③• Montage
Coupez délicatement le haut des choux. Garnissez généreusement de crème au saumon fumé. Replacez les chapeaux.

Décorez chaque chou d’un petit rouleau de saumon fumé et d’une pluche d’aneth.

Conseils : vous pouvez préparer les choux la veille et les garnir le jour même. Pour une présentation encore plus élégante, servez-les sur une planche en bois.

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