Nems croustillants aux légumes
Proportions pour 4 à 6 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 15 à 20 Minutes
De délicieux rouleaux frits garnis de légumes croquants, d’herbes parfumées et de vermicelles, servis bien dorés avec une sauce relevée. Une recette simple, parfumée et parfaite pour un apéritif ou un repas léger.
Pour environ 30 nems
► 30 feuilles de riz (≈ 15 cm de diamètre)
► 3 échalotes
► 1 petit piment rouge
► 1 bâton de citronnelle
► Quelques feuilles de coriandre
► 1 carotte
► 1 poignée de pousses de soja fraîches
► 50 g de vermicelles de riz
► 1 poignée de champignons shiitakés séchés
► 2 cuil. à soupe de sauce soja salée
► 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
► 1 bain d’huile de friture
► 1 cuil. à soupe de Maïzena®
► 1 gousse d’ail
①• Placez les shiitakés dans un grand bol d’eau chaude pendant 10 min. Plongez les vermicelles dans de l’eau bouillante 3 min, égouttez-les puis coupez-les en tronçons de 3 cm.
②• Dans un robot, mixez : la citronnelle finement hachée, les échalotes, le piment épépiné, l’ail pressé, quelques feuilles de coriandre. Ajoutez la sauce soja et le nuoc-mâm, puis réservez au frais.
③• Râpez finement la carotte. Incorporez-la au mélange aromatique avec : les pousses de soja, les vermicelles, les shiitakés ciselés
④• Disposez un grand bol d’eau chaude devant vous. Humidifiez légèrement votre plan de travail ou un torchon propre.
⑤• Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude quelques secondes. Déposez-la devant vous. Placez une cuillerée de garniture près du bord inférieur et formez un petit cylindre. Roulez jusqu’à mi-hauteur, rabattez les côtés, puis terminez de rouler. Soudez le bord avec un mélange : 2 cuil. à soupe d’eau + 1 cuil. à soupe de Maïzena®.
⑥• Chauffez l’huile de friture. Faites frire les nems par 6, pendant 5 min, puis égouttez-les.
Replongez-les ensuite 5 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Conseils du chef : la double cuisson garantit un croustillant parfait. Un peu de gingembre frais peut apporter une note plus vive. Servez avec une sauce nuoc-mâm, une sauce aigre-douce ou une sauce soja-sésame.
© Copyright & Crédit Photo : © A Vos Assiettes | Tous droits de reproduction réservés
