Risotto de chou vert au lard

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

La recette de risotto la plus gourmande et réconfortante qui soit ! Elle réconciliera les gourmands avec le chou vert.

► 1 chou vert frisé
► 300 g de riz à risotto
► 50 g de beurre doux
► 70 g de Parmigiano Reggiano AOP
► 100 mL de vin blanc sec (Sauvignon)
► 130 g de poitrine fumée en tranches
► 1 cube de bouillon de légumes
► 1 oignon blanc
► Du sel et du poivre

①• Ôter les plus grandes feuilles extérieures du chou vert, les rincer et les garder pour le dressage (compter 1 grande feuille verte par personne).

②• Couper l’oignon en fines tranches et le faire revenir à feu moyen 5 minutes dans un généreux filet d’huile d’olive. Penser à utiliser la plus grande poêle possible.

③• Pendant ce temps, diviser le restant de chou en trois et couper en fine lamelles un tiers du chou.

④• Ajouter le riz dans la poêle et remuer régulièrement pendant 5 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides.

⑤• Pendant ce temps sur un autre feu, mettre à chauffer 1.5L d’eau avec les bouillons cubes.

⑥• Ajouter le chou et le vin blanc au riz, puis bien remuer le tout. Verser ensuite 4 louches de bouillon sur le riz et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux/moyen.

⑦• Le riz doit frémir un peu mais ne pas bouillir, et doit toujours être humidifié par un peu de bouillon. S’il est sec, il risque de brûler, donc pensez à bien le surveiller et à diminuer le feu si besoin.

⑧• Répéter l’opération 4 fois, en goûtant toujours quelques grains de riz pour se rendre compte de la texture et en remuant bien après chaque ajout de bouillon. À la fin, il faut un riz tendre mais pas trop mou.

⑨• Baisser le feu au minimum, ajouter le beurre, le parmesan et bien remuer. Saler et poivrer à convenance.

⑩• Couper finement le lard en petits morceaux avec un ciseau et le faire griller à feu vif dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Dresser chaque portion de risotto dans une grande feuille de chou dans une assiette et parsemer le lard par-dessus. À déguster bien chaud.

Les suggestions de Picnic anti-gaspi : avec le reste du chou, faire des feuilles de chou farci, des soupes, des sautés de légumes ou l’ajouter dans du riz ou des nouilles.

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