Émincé de Veau aux Asperges et Chorizo

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

► 4 escalopes de veau de 130 g chacune
► 16 asperges vertes
► 2 branches de thym frais
► 12 tranches très fines de chorizo
► 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
► Sel et poivre

1• Couper la viande en petits morceaux.

2• Éplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide.

3• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (ou un wok), saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges. Cuire 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir la poêlée de veau avec une purée de pomme de terre, une salade verte ou une poêlée de courgettes.

Pour accélérer la préparation : découper les ingrédients en plus petit morceaux.

Pour être plus festif : Remplacer le chorizo par des gambas.

Variante : Remplacer les asperges et le chorizo par des pois gourmands et du jambon cru.

© Centre d'Information des Viandes – CIV – Crédit Photo : Jean-François Mallet