Rillettes de lapin

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 3 Heures

Onctueuses et résolument réconfortantes, les rillettes font honneur aux traditions charcutières ! Le secret de la réussite de cette recette ? Le choix d’un lapin entier découpé LOEUL & PIRIOT, une cuisson lente en cocotte, accompagnée de thym, de laurier et d’ail, pour obtenir une viande confite riche en saveurs et facile à effilocher.

À déguster sur du pain de campagne grillé, avec des cornichons croquants ou des pickles d’oignons rouges pour une touche acidulée.

► 1 lapin entier découpé LOEUL & PIRIOT
► 1 kg de graisse d’oie ou de saindoux
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 4 gousses d’’ail
► Sel et poivre

①• Faites fondre 1 ou 2 cuil. à soupe de graisse d’oie dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et laissez-les dorer très légèrement, en les retournant plusieurs fois. Glissez le thym, le laurier et les gousses d’ail entières entre les morceaux, puis ajoutez le reste de la graisse d’oie et chauffez doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Salez et poivrez à votre convenance.

②• Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 3 h, à feu aussi doux que possible, jusqu’à ce que la chair se sépare aisément des os. Retirez du feu.

③• Égouttez les morceaux de lapin et posez-les sur un plat. Prenez-les l’un après l’autre, détachez la chair des os à la main et mettez-la dans un grand bol.

④• Versez une louche de la graisse de cuisson encore chaude et travaillez vivement le mélange à la fourchette pour effilocher la chair et homogénéiser l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

⑤• Mettez les rillettes dans une terrine en tassant bien.

Laissez refroidir puis recouvrez d’une couche de graisse fondue.

À propos de LOEUL & PIRIOT
LOEUL & PIRIOT, le spécialiste historique des viandes de lapin
Entreprise familiale créée dans les Deux-Sèvres, au cœur des régions de production cunicole, le groupe LOEUL & PIRIOT repose sur l’histoire de deux familles, spécialisées depuis 1906 dans la transformation cunicole et qui, en 1983, ont décidé d’unir leur savoir- faire pour fonder une seule et même entreprise.

Pionnier dans sa filière, LOEUL & PIRIOT est à l’origine de nombreuses innovations et initiatives. Le groupe a ainsi lancé en 1970 la première offre lapin disponible en libre-service en grandes surfaces. Il a, par la suite, été le premier à proposer de nouveaux morceaux, tels que la gigolette, à étoffer sa gamme avec des produits élaborés, comme les rôtis et les brochettes de filets pour le barbecue, et à proposer dès 2012 une gamme issue d’une démarche de progrès, en réponse à la prise de conscience croissante des consommateurs concernant les conditions d’élevage et le bien-être animal.
Pour conforter son leadership, LOEUL & PIRIOT s’est allié en 2012 à la coopérative agricole Terrena. Cette alliance, qui porte le nom d’ALPM, a permis de mettre en commun les savoir-faire et les moyens pour innover, améliorer la production, soutenir les marques, et développer de nouveaux marchés notamment à l’export.

Très attaché aux valeurs et à l’esprit d’entreprise familiale, gage de son succès et de son indépendance, LOEUL & PIRIOT est aujourd’hui le leader européen dans la transformation de viande de lapin. Implantée dans le Nord de la Nouvelle Aquitaine, l’activité du groupe contribue au dynamisme d’un tissu économique local.

Retrouvez toutes les recettes LOEUL et PIRIOT,
des informations sur les produits
www.lapin-et-papilles.fr

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